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イタリア国外における"イタリア政府公認 レストランに選ばれた、「ラ・ビスボッチャ」へようこそ。
ボラやマグロの卵を塩漬けしたものをイタリアでは「ボッタルガ」といいます、カラスミですね。
ボラのカラスミ=ボッタルガ ムジーナ まぐろのカラスミ=ボッタルガ トンノと、この二つが有名どころなんですが、珍しいものでボッタルガ ムシャーメというものを最近知りました、古くはイルカの肉を塩漬けして乾燥したもののことを指していたものらしいですが現在ではまぐろの身を塩漬けして干したものを指すそうです。 ビスボッチャでも作れるのではと思い研究中です。
by bisboccia
| 2012-04-26 02:18
| 美味しいもの
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