やっぱりイタリアが好き!
by bisboccia
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イタリア国外における"イタリア政府公認 レストランに選ばれた、「ラ・ビスボッチャ」へようこそ。

自家製ボッタルガ
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自家製のボッタルガ・ディ・トンノです、マグロのカラスミですね。 写真のように天日で乾燥熟成させることにより風味がでます、乾燥機で乾燥させたり冷蔵庫の中で乾燥させると天日で干したような味はでません。
太陽の風味ですね。

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このように粉末にするととても綺麗な銅金色です。

パスタのソースで使っています。
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by bisboccia | 2012-08-01 01:15 | 美味しいもの
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